食品廢水的來源和特點

按照行業(yè)的分類方法，食品工業(yè)可分為：乳品工業(yè)；肉制品工業(yè)；發(fā)酵工業(yè)；水產(chǎn)品加工業(yè)；調(diào)味品工業(yè)；制糖工業(yè)；罐頭食品行業(yè)；米、面、油加工業(yè)；速凍食品工業(yè)；餐飲業(yè)；食品添加劑工業(yè)；方便食品工業(yè)；功能（保?。┦称窐I(yè)等。
水在食品加工過程中一直占據(jù)著重要的地位，并且貫穿著整個加工過程，具體包括清洗、消毒、去皮、烹飪和冷卻等過程。水還用于加工過程中傳送食品原料以及清洗生產(chǎn)設(shè)備?？偠灾?，食品加工是一個高耗水的過程。食品加工企業(yè)如果過度用水，就會產(chǎn)生大量食品廢水，從而加重了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，降低利潤。同時企業(yè)會污染環(huán)境。隨著我國的環(huán)保要求越來越髙，企業(yè)首先要采取措施有效地減少用水量和污水的產(chǎn)生，減少廢水排放和廢水的污染程度。
食品加工業(yè)都是以水作為工業(yè)用水和清洗用水，因此食品加工業(yè)的用水量很大，廢水排放量也很大。例如，生產(chǎn)每噸糖耗水150t;每噸啤酒耗水35t;每噸罐頭耗水100t;每噸味精耗水1000t;每噸飲料耗水100t;每噸酒精耗水200t等。
食品加工過程中有大量副產(chǎn)物和廢棄物產(chǎn)生。例如制糖工業(yè)，生產(chǎn)每噸食糖需用甜菜或甘蔗9?10t;每噸灑精需用糧食3?3.3t;每噸味精需用淀粉3?3.5t,產(chǎn)生廢水150?250m3;每噸淀粉需用玉米1.7?l.9t等，大量的未進(jìn)入產(chǎn)品的原料(約30%?50%)最后成為副產(chǎn)物和廢棄物。因此，隨著食品工業(yè)產(chǎn)量的迅速增加，消耗農(nóng)產(chǎn)品的量也增加，產(chǎn)生的副產(chǎn)物和廢棄物量也增加。這些副產(chǎn)物大多可作為農(nóng)田肥料，有的可以加工成為富含營養(yǎng)物質(zhì)的飼料。如果合理利用這些副產(chǎn)物，可達(dá)到節(jié)約資源并促進(jìn)農(nóng)副業(yè)發(fā)展的效果。如果不加利用或利用不好，這些副產(chǎn)物將成為主要的環(huán)境污染源。
根據(jù)唐受印等的觀點，食品工業(yè)廢水主要來源于以下3個生產(chǎn)工段。
①原料清洗工段大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進(jìn)入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。
②生產(chǎn)工段原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進(jìn)人廢水，使廢水含大量有機(jī)物。
③成形工段為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進(jìn)人廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。

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